Tête de Moine

27,87

COD: ecfm427 Categoria:

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Descrizione

Peso: g. 800
Provenienza: SVIZZERA
Confezionamento: forma intera
Conservazione:da +4 a +6°C
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Pressata cotta
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura: Semistagionato


Detto anche Fromage de Bellelay dal nome del monastero dove fu concepito, nel Giura svizzero. Viene prodotto con latte vaccino crudo con il 50% di materia grassa; il disciplinare AOC vieta l’utilizzo di insilati nell’alimentazione del bestiame. È un formaggio cilindrico di piccola pezzatura (700-900 g) a crosta lavata, bruno arancione e a pasta semidura, di finissima consistenza. Stagiona 3-4 mesi Tradizionalmente non viene tagliato, ma raschiato a strati sottili in modo che formi delle rosette o garofani (i cosiddetti fleuron) utilizzando uno speciale coltello rotante denominato “girolle”.