Robiolina passita – Lombardia – 600 g

Cugina del Taleggio, è anch’essa un formaggio vaccino a crosta lavata tipico delle Valli Bergamasche e del Bresciano. Ha dunque crosta sottile e appena venata di arancione e una pasta molle, cremosa e dolcissima. Maturando può fiorire di muffe nobili bianche o grigiastre. Ottima con cachi, fichi e melograno, ma anche frutta secca. In cucina può essere utilizzata per mantecare un risotto o una pasta o utilizzata per arricchire di sapore pasticci e sformati.