Ragusano DOP – Sicilia – trancio – 1 kg

24,59

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COD: ecfm136 Categoria:

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Descrizione

Peso: kg. 1
Provenienza: NAZIONALE – SICILIA
Confezionamento: trancio
Conservazione: da +4 a + 6°C
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Filata
Crosta: Oliata
Stagionatura: Stagionato


Il Ragusano ha caratteristiche organolettiche particolari, legate principalmente alla zona di produzione dove è chiamato anche “caciocavallo modicano” in riferimento alla razza vaccina più diffusa nella zona. Un tempo detto anche caciocavallo ragusano, poiché posto a stagionare legato a coppie a cavallo di stanghe di legno, è un formaggio a pasta filata, dalla caratteristica forma a parallelepipedo (viene chiamato anche il “lingotto” di Ragusa). Stagiona per lungo tempo (da 3 a oltre 10 mesi) in locali freschi, umidi e ventilati, spesso interrati, appeso per mezzo di corde avvolte nella parte centrale. Il Ragusano giovane ha sapore dolce e delicato, con l’aumentare della stagionatura matura un gusto saporito e piccante. Dopo i 6 mesi diventa formaggio da grattugiare. Ideale con i datteri, i fichi d’india e la melagrana. In cucina è ottimo fuso su primi piatti, pizze e bruschette.