Pecorino stagionato in grotta – Emilia Romagna

40,49

COD: ecfm142 Categoria:

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Descrizione

Peso: kg. 1,3
Provenienza: NAZIONALE – EMILIA ROMAGNA
Confezionamento: forma intera
Conservazione: da +10 a + 12°C
Specie: Pecora
Sostanza grassa: Semigrasso
Pasta: Pressata
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura: Stagionato


Dopo due mesi di maturazione, il Pecorino viene riposto dentro sacchi di tela, nelle fosse di Roncofreddo, piccolo borgo delle colline riminesi, che può vantare una lunga tradizione nell’affinatura del formaggio. Le fosse vengono riempite e sigillate in luglio e riaperte in novembre, dopo almeno 4 mesi. Il risultato di questo antico procedimento è un formaggio ricco di aromi terrosi e del sottobosco, dal sapore delicato, quasi dolce all’inizio, ma poi sempre più piccante, con un retrogusto amaro e persistente. Ottimo con il miele di castagno, l’uva e le noci, da accompagnare a un vino rosso strutturato.