Reblochon fermier DOP – 500 g

18,50

COD: ecfm021 Categoria:

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Descrizione

Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: forma intera
Conservazione:da +4 a +6°C
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Pressata
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura:Semistagionato


Il nome e l’essenza di questo formaggio vaccino dell’Alta Savoia nascono nel XIV secolo. In quei tempi il proprietario degli alpeggi pretendeva un affitto corrispondente alla quantità di latte prodotto: i pastori quindi adottarono uno stratagemma praticando una prima parziale mungitura, per completarla (reblocher) alla fine dell’ispezione. La rebloche, il latte della seconda mungitura delle vacche Abondance, Montbéliard e Tarine, è quindi più ricco di materia grassa e donerà al formaggio tutto il suo ricco sapore. La crosta è sottile e vellutata, di colore aranciato e fiorito di muffa bianca, detta mousse, che le conferisce il tipico aroma fresco e leggero; la pasta è cruda, pressata, umida e liscia, leggermente occhiata, giallo avorio, dal sapore dolce e dal delicato retrogusto di nocciola. Le due versioni si distinguono dal colore di una placca di caseina posta nello scalzo: verde per la versione fermier, rossa per quella di latteria.

Data la sua estrema delicatezza, questo prodotto può non essere in pronta consegna rendendo necessario qualche giorno aggiuntivo ai tempi solitamente previsti.