Reblochon fermier DOP – 500 g

12,13

COD: ecfm021 Categoria:

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Descrizione

Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: forma intera
Conservazione:da +4 a +6°C
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Pressata
Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura:Semistagionato


Il nome e l’essenza di questo formaggio vaccino dell’Alta Savoia nascono nel XIV secolo. In quei tempi il proprietario degli alpeggi pretendeva un affitto corrispondente alla quantità di latte prodotto: i pastori quindi adottarono uno stratagemma praticando una prima parziale mungitura, per completarla (reblocher) alla fine dell’ispezione. La rebloche, il latte della seconda mungitura delle vacche Abondance, Montbéliard e Tarine, è quindi più ricco di materia grassa e donerà al formaggio tutto il suo ricco sapore. La crosta è sottile e vellutata, di colore aranciato e fiorito di muffa bianca, detta mousse, che le conferisce il tipico aroma fresco e leggero; la pasta è cruda, pressata, umida e liscia, leggermente occhiata, giallo avorio, dal sapore dolce e dal delicato retrogusto di nocciola. Le due versioni si distinguono dal colore di una placca di caseina posta nello scalzo: verde per la versione fermier, rossa per quella di latteria.