Langres DOP MonS – 200 g

9,02

COD: cefm070 Categoria:

Condividi

Descrizione

Peso: 200 g
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: forma intera
Conservazione:da +4 a +6°C
Specie: Vacca
Sostanza grassa: Grasso
Pasta: Molle

Crosta: Lavata con salamoia
Stagionatura: Semistagionato


Prodotto sin dal XVII secolo in Champagne, sugli altipiani di Langres, è un formaggio a pasta molle e crosta lavata di forma cilindrica. La cagliata viene tradizionalmente messa a sgrondare per una notte nelle fromottes di terracotta, quindi le formette vengono adagiate su foglie di platano ad asciugare. Per tre settimane la crosta viene lavata con salamoia e un po’ di annatto (un colorante naturale ottenuto da una pianta sudamericana, la Bixia Orellana) che gli conferirà il suo splendido colore aranciato. A fine stagionatura la faccia superiore diviene concava e questo ricettacolo viene tradizionalmente riempito al momento della degustazione di Marc o Champagne per un assaggio del tutto originale. Al palato ha un gusto deciso e penetrante, avvolgente e lungo, ma non complesso e importante come quello dell’Epoisses.