Epoisses DOP MonS – 250 g

14,34

COD: ECFM006 Categoria:

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Descrizione

Specie: Vacca
Peso: 250 g
Sostanza grassa: Grasso
Provenienza: FRANCIA
Pasta: Molle
Confezionamento: scatola legno forma intera
Crosta:Lavata con alcool
Conservazione: da +4 a +6°C
Stagionatura: Semistagionato


Formaggio di latte vaccino intero prodotto nei pressi di Dijon sin dal XVI secolo nell’abbazia cistercense di Epoisses, fu considerato dal noto gastronomo BrillatSavarin il Re dei formaggi, e ancora oggi molti suoi estimatori ne sono convinti. E’ un formaggio a pasta molle, sgocciolata naturalmente e non pressata, che riposa per i primi giorni nella paglia per poi venire lavato con acqua e sale per la prima settimana. Successivamente la crosta viene lavata ogni due giorni con una quantità sempre maggiore di Marc de Bourgogne. Tale trattamento conferirà alla crosta la tipica colorazione arancione e la sua classica liscia untuosità . Dopo un tale affinamento il suo profumo è forte e deciso e la pasta è di consistenza finissima, che si scioglie in bocca combinando assieme sapidità e dolcezza, un gusto metallico e di latte fermentato.