Cesanese di Olevano Romano DOC “Silene” 2018 – Damiano Ciolli

14,80

Di colore rosso rubino, il “Silene” ha un profumo floreale con note di geranio e petali di rosa, accompagnati da sentori speziati all’interno dei quali sono riconoscibili le bacche di ginepro. All’assaggio troviamo un vino fresco ed equilibrato con una presenza tannica misurata.

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Descrizione

Il Cesanese di Olevano Romano DOC “Silene” Damiano Ciolli  trae il suo nome dal “Silene”, un fiore molto comune nelle campagne locali e riconoscibile dalla caratteristica forma a palloncino.

Il vino è ottenuto da una selezione di sole uve di Cesanese di Affile. La  vendemmia è manuale e si svolge quando la maturazione ha raggiunto il livello ottimale. I frutti provenienti dalle varie vigne vengono fermentati separatamente in vasche di cemento. La fermentazione è spontanea e dura circa 10 giorni.  Anche l’affinamento del “Silene” è svolto in vasche di cemento sui suoi depositi fini per circa un anno. Prima dell’imbottigliamento si procede all’assemblaggio del vino che riposerà in cantina per tre mesi.

L’ Azienda Agricola Damiano Ciolli si trova a Olevano Romano, uno splendido borgo Medievale arroccato a circa 600 metri di altitudine, ai piedi del Monte Celeste a sud-est di Roma. Damiano è fortemente supportato dalla sua compagna Letizia Rocchi, che ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Fisiologia della Vite ed Enologia. Damiano e Letizia sono molto attenti al mantenimento della fertilità del suolo usando in vigna prodotti biodinamici e biologici. Le fermentazioni avvengono spontaneamente senza aggiunta di additivi. La loro filosofia è quella di ottenere vini caratterizzati da freschezza, eleganza e bevibilità producendo eticamente nel rispetto delle antiche tradizioni contadine.

 

 

 

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