Cesanese di Olevano Romano DOC “Cirsium” 2016 – Damiano Ciolli

29,00

Di colore rosso rubino con sfumature granata, il “Cirsium” colpisce per la complessità olfattiva composta da note speziate di tabacco, liquirizia e pepe accompagnate da sentori di ciliegia e frutti rossi maturi. Dona freschezza al palato risultando elegante con tannini decisi ed un finale di notevole lunghezza.

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Descrizione

Il Cesanese di Olevano Romano DOC “Cirsium” Damiano Ciolli, il cui nome è tratto dal cardo campestre delle campagne locali, è la “selezione” dell’azienda è prodotto con uve provenienti da un vigneto di Cesanese di Affile di circa un ettaro risalente al 1953.

La vendemmia è manuale con accurata selezione dei grappoli ed avviene quando le bucce, i vinaccioli e gli aromi hanno raggiunto la giusta maturazione. Le uve sono fermentate in acciaio a temperatura non superiore di 25°C per preservarne gli aromi caratteristici. La maturazione dura circa 15 giorni. Il vino viene poi travasato in botti di rovere francese dove riposa sui suoi depositi fini per circa 18 mesi. Nel corso dell’affinamento sono svolti regolari bâtonnage*. Dopo l’imbottigliamento il Cesanese di Olevano Romano DOC “Cirsium” Damiano Ciolli affina in cantina per almeno due anni.

*La tecnica del bâtonnage consiste nel “rimescolare” le fecce fini alla massa del vino in affinamento nelle barrique, questo allo scopo di conferire più complessità olfattiva e una maggiore intensità palatale  ai vini.

L’ Azienda Agricola Damiano Ciolli si trova a Olevano Romano, uno splendido borgo Medievale arroccato a circa 600 metri di altitudine, ai piedi del Monte Celeste a sud-est di Roma. Damiano è fortemente supportato dalla sua compagna Letizia Rocchi, che ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Fisiologia della Vite ed Enologia. Damiano e Letizia sono molto attenti al mantenimento della fertilità del suolo usando in vigna prodotti biodinamici e biologici. Le fermentazioni avvengono spontaneamente senza aggiunta di additivi. La loro filosofia è quella di ottenere vini caratterizzati da freschezza, eleganza e bevibilità producendo eticamente nel rispetto delle antiche tradizioni contadine.

 

 

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