SA129

Culatello di Zibello DOP – Presidio Slow Food “intero”

396,00

COD: ECSA129 Categoria:

Descrizione prodotto

Peso: kg. 4,5
Provenienza: NAZIONALE 
Conservazione: da +0 a + 4°C


La lavorazione della carne suina a Parma è di primaria importanza. Evocativo nel nome come nella forma di una parte anatomica che porta fortuna, il Culatello è un gioiello della gastronomia. La scelta accurata delle carni e la lavorazione esclusivamente nei mesi di Novembre, Dicembre e Gennaio, poi la mondatura, la salatura, l’insaccatura nella vescica e la legatura a mano. Diciotto mesi minimo di attesa, durante i quali il Culatello di Zibello DOP viene vegliato quotidianamente perchè le condizioni di temperatura ed umidità della cantina siano sempre ottimali. Si ricava dal taglio più tenero e pregiato di coscia di suino, che, dopo un’opportuna rifilatura, viene massaggiata con sale grosso. La stagionatura nel clima caratteristico della pianura parmense rende questo salume unico e inimitabile, insignito del marchio DOP della comunità Europea. Ha un peso superiore ai 4 kg.